Kuva: Helsingin kaupunki / uutiset
Helsingissä vuosina 2015 ja 2016 ulkomyynnistä otetuista näytteistä 76 prosenttia oli hygieeniseltä laadultaan hyviä. Tutkituista näytteistä laadultaan välttäviä oli 13 prosenttia ja huonoja 11 prosenttia. Havaitut epäkohdat ja huonot tulokset liittyivät pääasiassa elintarvikkeiden liian korkeisiin säilytyslämpötiloihin sekä puutteisiin elintarvikkeiden esikäsittelyssä ja jäähdytyksessä.
Näytteitä toreilta, tapahtumista ja ketteristä kioskeista
Näytteitä otettiin yhteensä 104, joista 51 otettiin vuonna 2015 ja 53 vuonna 2016. Näytteet otettiin toreilta, tapahtumista ja ketteristä kioskeista. Ketterät kioskit ovat liikkuvia elintarvikehuoneistoja, jotka myyvät ja tarjoilevat elintarvikkeita ilman pysyvää myyntipaikkaa.
Elintarvikkeiden hygieeninen laatu tutkittiin laboratoriossa ja elintarvikkeiden lämpötilat mitattiin näytteitä otettaessa. Tutkimuksiin otettiin näytteitä muun muassa erilaisista täytteistä ja kastikkeista, kypsistä lihoista sekä täytetyistä leivistä.
Kaikki huonoiksi arvioidut näytteet otettiin tapahtumista tai ketteristä kioskeista. Syynä huonoihin tuloksiin olivat suuret Bacillus cereus – ja enterobakteeripitoisuudet sekä korkea aerobisten mikrobien määrä. Laadultaan huonoksi arvioidut elintarvikkeet olivat muun muassa keitettyjä nuudeleita, kypsää kanaa ja kermavaahtoa. Toreilta otetut näytteet olivat hygieeniseltä laadultaan hyviä tai välttäviä.
Epäkohtia säilytyslämpötiloissa ja elintarvikkeiden esivalmistuksessa
Kaikki hygieeniseltä laadultaan huonoiksi arvioidut elintarvikkeet olivat myyjien itse valmistamia. Yli 50 prosenttia näytteeksi otetuista elintarvikkeista oli näytteenottohetkellä liian korkeissa lämpötiloissa. Kaikkia laadultaan huonoiksi arvioituja näytteitä oli säilytetty liian korkeissa lämpötiloissa. Otetut uusintanäytteet todettiin useimmissa tapauksissa myös huonoiksi, mikä viittaa selkeisiin puutteisiin näiden toimijoiden menettelytavoissa. Toimijoita kehotettiin korjaamaan havaitut epäkohdat tarkastuksilla. Muiden kuin helsinkiläisten toimijoiden osalta tieto huonoista näytetuloksista lähetettiin tiedoksi yrityksen kotikunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle.
Ulkomyyjien toiminnassa on tulosten perusteella epäkohtia erityisesti elintarvikkeiden esikäsittelyssä, jäähdytyksessä ja lämpötilan hallinnassa. Valvontaa on tarpeen suunnata nykyistä enemmän sellaisten toimijoiden valvontaan, joilla on runsaasti elintarvikkeiden käsittelyä ja esimerkiksi elintarvikkeiden jäähdyttämistä. Lisäksi toimijoiden on suositeltavaa tutkia näytteitä omavalvonnassaan.
- Tutustu tutkimukseen (pdf)
- Teksti. Helsingin kaupunki / uutiset